Taller técnico personalizado de perfeccionamiento, que está enfocado al repaso del “Taller Corte de Jamón I” y a todo alumno que tenga previamente unas nociones básicas de corte de jamón, ya sea aficionado o profesional, profundizando en el conocimiento del ibérico. Ideal para ampliar los conocimientos previos obtenidos para futuros proyectos de trabajo.
Esta taller consta de:
- Raza Ibérica
- Puros o cruzados
- Norma Reguladora
- Denominaciones
- Identificación
- Alimentación
- Etapas del cerdo
- Proceso de elaboración
- Partes del cerdo
- Partes del Jamón
- Rentabilidad
- Selección de un Jamón
- Indentificación de un jamón
- Salud y nutrición.
