Taller técnico personalizado de perfeccionamiento, que está enfocado al repaso del “Taller Corte de Jamón I” y a todo alumno que tenga previamente unas nociones básicas de corte de jamón, ya sea aficionado o profesional, profundizando en el conocimiento del ibérico. Ideal para ampliar los conocimientos previos obtenidos para futuros proyectos de trabajo.

Esta taller consta de:

  • Raza Ibérica
  • Puros o cruzados
  • Norma Reguladora
  • Denominaciones
  • Identificación
  • Alimentación
  • Etapas del cerdo
  • Proceso de elaboración
  • Partes del cerdo
  • Partes del Jamón
  • Rentabilidad
  • Selección de un Jamón
  • Indentificación de un jamón
  • Salud y nutrición.

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