Descripción
Equilibrio perfecto, gran jugosidad y el sabor inconfundible de la montanera.
La Paleta de Bellota 50% Ibérica Dehesa del Conde es una apuesta segura para quienes valoran la riqueza y los matices de la alimentación de bellota con un perfil un poco más accesible y versátil. Procedente de cerdos con un 50% de raza ibérica criados en libertad y alimentados a base de frutos de la dehesa durante la montanera, esta pieza combina la nobleza de la tradición extremeña con un comportamiento impecable tanto en el corte diario como para el disfrute en cualquier celebración.
Al tratarse de la extremidad delantera, concentra una mayor infiltración de grasa infiltrada y noble, lo que se traduce en una textura melosa, sumamente jugosa y repleta de sabor desde la primera loncha.
Sensaciones al Corte y en Boca
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Análisis Visual: Silueta perfilada y bien conformada, coronada por su Precinto Rojo oficial. Al iniciar el corte, el magro muestra un color rojo cereza vivo y brillante, surcado por finas vetas de grasa translúcida que denotan su paso por la montanera.
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En Nariz: Aroma limpio, franco y muy sugerente, donde predominan los recuerdos a bodega tradicional, matices de hierba seca y toques sutiles a frutos secos tostados.
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Paso en Boca: Una experiencia muy agradable y fluida. Su grasa se funde con facilidad al contacto con el paladar, aportando una untuosidad excelente. El punto de sal está medido con gran precisión, permitiendo que destaque el dulzor natural y un postgusto cálido y persistente.
Detalles del Producto
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Productor: Dehesa del Conde (Extremadura).
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Clasificación Oficial: Paleta de Bellota Ibérica (Precinto Rojo).
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Genética: 50% Raza Ibérica.
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Alimentación: Bellotas, pastos naturales y recursos propios de la dehesa durante la montanera.
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Curación: Proceso de maduración lenta en bodegas naturales superior a los 20 meses.
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Conservación: Almacenar en un lugar fresco, seco y apartado de la luz directa. Mantener la superficie de corte cubierta con su propia grasa natural para proteger la jugosidad de la pieza.
Recomendación del Maestro Cortador
Para apreciar al máximo su riqueza organoléptica, se aconseja mantenerla a una temperatura ambiente de unos 21 °C – 23 °C. Por su naturaleza de paleta, se recomienda extraer lonchas cortas, finas y equilibradas, combinando el magro con su grasa noble para conseguir que se deshaga suavemente en la boca.
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