Descripción
Esta edición limitada es exclusiva y única de los mestros del jamón de SPCJ es una selección para eventos de alto estanding con mucha afluencia de comensales, como por ejemplo, grandes bodas , congresos, ferias nacionales e internacionales, festivales… Este jamón señorial, que podría ser uno de los mejores del mundo, no dejará indiferente a nadie por su potente sabor.
La pureza intacta de la dehesa extremeña: elaboración natural y tradición centenaria.
Esta edición limita es la expresión viva de la tradición artesana de Fuentes de León (Badajoz). Procedente de ejemplares de pura raza ibérica criados en completa libertad en las dehesas del sur de Extremadura, este jamón destaca por su alimentación exclusiva a base de bellotas y pastos naturales durante la montanera.
Elaborado de forma totalmente natural, sin prisas y curado lentamente en bodegas centenarias, este jamón destaca por su pureza aromática, su curación progresiva y un perfil profundo que rinde tributo a la auténtica cultura del ibérico puro.
Sensaciones al Corte y en Boca
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Análisis Visual: Caña fina, alargada y perfil estilizado con su inconfundible Precinto Negro oficial. Al iniciar el loncheado, la carne luce un vistoso tono rojo oscuro y brillante, profundamente recorrido por finas hebras de grasa rosada y fluida.
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En Nariz: Aroma envolvente, limpio y de una complejidad extraordinaria. Destacan las notas a fruto seco tostado, matices a bodega centenaria y recuerdos frescos de pastos silvestres propios de la dehesa extremeña.
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Paso en Boca: Textura melosa y sedosa. La grasa se derrite de inmediato al contacto con el paladar liberando un torrente de sabor intenso, profundo y de salinidad muy baja. Su final es largo, limpio y sumamente elegante.
Ficha Técnica
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Productor / Marca: Cárdeno (Fuentes de León, Badajoz).
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Categoría Oficial: Jamón de Bellota 100% Ibérico (Precinto Negro).
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Genética: 100% Raza Ibérica Pura.
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Alimentación: Bellotas, hierbas silvestres y pastos naturales de la dehesa en libertad (Montanera).
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Curación: Curación natural superior a los 36-48 meses en bodega tradicional.
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Peso estimado: ~ 7,5 kg a 8,5 kg.
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Conservación: Almacenar en un lugar fresco, seco y apartado de la luz directa. Mantener el plano de corte protegido con el propio tocino noble extraído al pelar la pieza para mantener intacta su hidratación.
Consejo del Maestro Cortador
Para disfrutar de toda la expresividad de Cárdeno, se aconseja degustar a una temperatura ambiente de entre 20 °C y 24 °C. Dada la riqueza de su cobertura grasa de bellota, se recomienda iniciar el corte extrayendo lonchas finas, cortas y bien proporcionadas para que la carne se funda suavemente en la boca.
Josefina Sánchez Jiménez –
He de agradecer vuestro consejo, este jamón de sirvió en el cumpleaños de mi hija y como nos dijisteis, no dejo indiferente a nadie. Gustó muchísimo