Descripción
Curación artesanal, infiltración superior y la suavidad inconfundible de la estirpe Duroc.
El Jamón Serrano Bodega Esencia Ibérica destaca por incorporar una selección de cerdos con un 50% de cruce de raza Duroc, una variedad reconocida por aportar una mayor infiltración de grasa intramuscular en comparación con el cerdo blanco tradicional. Esta característica genética se traduce en una textura mucho más tierna, jugosa y melosa en boca, elevando el concepto clásico del jamón serrano hacia un nivel superior de calidad y finura.
Sometido a un proceso de maduración reposada y natural en bodega, es una pieza sumamente equilibrada, limpia y con un rendimiento excelente, ideal tanto para el consumo cotidiano en los hogares más exigentes como para el corte dinámico en hostelería.
Sensaciones al Corte y en Boca
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Análisis Visual: Perfil estilizado y caña perfilada. Al iniciar el corte, presenta un color rojo vivo y brillante, surcado por finas vetas de grasa intramuscular que evidencian la influencia de la raza Duroc y garantizan su jugosidad.
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En Nariz: Aroma limpio, franco y delicado, con notas agradables a bodega natural y un fondo sutil a curación tradicional.
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Paso en Boca: Entrada muy suave, amable y nada agresiva. Su punto de sal está medido con gran precisión para realzar el dulzor natural de la pieza. La grasa, de textura fluida, se funde con facilidad en el paladar, dejando un postgusto limpio y persistente.
Ficha Técnica
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Productor / Marca: Esencia Ibérica.
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Categoría Oficial: Jamón Serrano Reserva – Bodega (50% Raza Duroc).
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Genética: 50% Duroc.
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Curación: Proceso de maduración lenta en secaderos y bodegas naturales.
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Peso estimado: ~ 7,5 kg.
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Conservación: Almacenar en un lugar fresco, seco y apartado de fuentes de luz o calor. Mantener la superficie expuesta protegida con su propia grasa natural para preservar su frescura.
Consejo del Maestro Cortador
Para disfrutar plenamente de la textura melosa que aporta el cruce Duroc, se recomienda atemperar la pieza a unos 20 °C – 24 °C antes del consumo. Su equilibrada estructura permite un inicio cómodo por cualquiera de sus caras, facilitando la extracción de lonchas finas, flexibles y uniformes que se deshacen suavemente en la boca.
Valoraciones
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