Descripción

Variedades: 60% Xarel-lo y 40% Macabeo de cepas viejas con más de 70 años.

Nota de cata: La larguísima crianza es la que nos aporta estos aromas únicos y de gran complejidad que se obtienen de la autólisis de las levaduras después de muchos años de contacto de éstas con el vino. Se va enriqueciendo de unas sutiles notas florales y afrutadas con una alusión especiada. Nos recuerda a la miel, al membrillo, la castaña y la pera de agua con un fondo cítrico que le confiere un buen frescor. En boca nos acerca a la camomila, matices tostados con un recuerdo a frutos secos y un soplo de miel. Con una buena madurez gustativa, se enriquece de la transparencia de su crema. Con una burbuja de tamaño pequeño con un desprendimiento suave y ordenado.

Maridaje: Cava con un amplio espectro de matices que permite un gran abanico de maridajes (caldereta, pescado de roca, carnes condimentadas, caza, …). También ideal para degustar solo y disfrutar de todos sus registros que van cambiando conforme cambia la temperatura de la copa.

El apunte enológico: Cava elaborado con Macabeo y Xarel·lo de nuestras cepas más viejas (de más de 70 años) donde la primera diferencia radica en el trabajo que se hace a estas cepas. Se necesitan uvas de muy buena calidad para obtener un cava excelente de 7 a 8 años de crianza que resulte fácil de beber, suave y fresco, a la vez que complejo y aromático.